De janvier à mars, la taille de la vigne est une période clé pour le millésime. Cette taille , en cordon de Royat, nous permet de palisser les vignes en hauteur pour augmenter leur surface foliaire et améliorer les teneurs en sucres, tanins, couleurs. Cette coupe de la vigne nous assure une meilleure aération des baies et optimise l'état sanitaire des raisins pour prévenir le développement de moisissures. 

Aux vendanges, la très grande variété de cépages et de terroirs nous conduit à effectuer des contrôles de maturité et à déguster régulièrement les baies. Ce suivi nous permet d'étaler la récolte selon les maturités et vendanger chaque parcelle au moment opportun. Une vendange mécanique contribue à une intervention rapide et, de nuit, si les températures sont excédentaires. Trieuse et érafloir embarqués sur la machine favorisent une récolte saine, à pleine maturité, et dépourvus de débris végétaux. Les rafles laissées sur les parcelles améliorent quant à elle le taux de matières organiques. 

Pendant la fermentation, les vins sont légèrement foulés avant la mise en cuve pour une longue macération d'environ 4 semaines, où aération, pigeage et délestage se succèdent afin d'extraire le meilleur de chaque cépage. Des contrôles récurrents sur la température et la densité créent une gamme de vins rouges fruités, plus ou moins puissants. 

Le terroir unique de Roquemaure est le pilier de la cuvée élaborée par Jean-François et Emmanuelle Assemat, fruit d'années d'efforts et de passion. Une véritable symbiose entre cépages et terroirs, des vendanges minutieusement orchestrées, ainsi que des fermentations méticuleusement contrôlées, ont permis de créer une gamme de vins rouges, blanc et rosé d'une subtilité incomparable. Gras, fins, fruités et élégants, ces vins sont une véritable invitation au plaisir, destinés à être savourés par les amateurs comme les initiés.