Au sein de l’appellation Lirac, Castel Oualou est un domaine viticole familial situé à Roquemaure. Ce domaine repose sur un terroir argilo-sableux composé de galets roulés et d’éboulis calcaires. Le domaine des Causses et Saint Eynes utilise uniquement des galets roulés, tandis que le domaine des Garrigues bénéficie d’un sol argilo-sableux. L’exposition Nord-Sud favorise la culture de la vigne, permettant aux cépages de prospérer dans des conditions idéales.

De janvier à mars, la taille de la vigne est cruciale pour le millésime. La taille en cordon de Royat permet de palisser les vignes, augmentant leur surface foliaire et améliorant la teneur en sucres, tanins et couleurs. Elle assure également une meilleure aération des baies et optimise l’état sanitaire des raisins, prévenant ainsi le développement de moisissures.

Lors des vendanges, la diversité des cépages et des terroirs nécessite des contrôles de maturité et des dégustations fréquentes pour récolter au moment optimal. La vendange mécanique permet une intervention rapide, notamment de nuit par temps chaud, et intègre une trieuse et un érafloir pour assurer une récolte saine et mûre. Les rafles laissées sur les parcelles augmentent le taux de matières organiques.

Pendant la fermentation, les vins sont foulés avant une macération de 4 semaines, avec aération, pigeage et délestage pour optimiser l’extraction des cépages. Des contrôles de température et de densité permettent de créer une variété de vins rouges fruités, avec des intensités différentes.

Le terroir unique de Roquemaure est essentiel pour la cuvée des Vignobles Assemat. Il résulte d’années de passion. La symbiose entre cépages et terroirs, des vendanges soignées et des fermentations contrôlées a donné naissance à une gamme de vins rouges, blancs et rosés subtils, gras, fins, fruités et élégants, invitant au plaisir des amateurs et des connaisseurs.